Kabak ve Peynirli Kiş: Hafif, Besleyici ve Kolay Bir Fransız Lezzeti

Kabak ve peynirli kiş, Fransız mutfağının popüler tariflerinden biri olan kişin hafif ve besleyici bir versiyonudur. Kiş, genellikle tuzlu bir tart olarak bilinir ve taze sebzeler, kremsi peynirler ve çıtır bir hamurla yapılır. Bu tarifte, kabakların tazeliği ve peynirin zengin lezzeti birleşerek sofranıza zarif bir dokunuş getiriyor.

Kabak ve peynirli kiş, hafifliği ve lezzetiyle hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için mükemmel bir tercihtir. Aynı zamanda brunch sofraları veya davetler için de harika bir seçenek olabilir. Çıtır çıtır hamur tabanı, kabakların hafif sulu ve peynirin kremamsı yapısıyla birleşerek dengeli ve doyurucu bir yemek sunar. Üstelik bu kiş, sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir, bu da onu her zaman pratik bir alternatif haline getirir.

Bu yazıda, adım adım kabak ve peynirli kiş yapımını öğrenecek ve bu klasik Fransız lezzetini evde kolayca nasıl hazırlayacağınızı keşfedeceksiniz.

Kabak ve Peynirli Kiş İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifte kullanılan malzemeler oldukça sade ama lezzet doludur. Özellikle taze kabak ve kaliteli peynirler, kişin lezzetini belirleyen temel unsurlardır.

Hamur İçin:

• 250g un (tercihen 00 tipi un)
• 125g tereyağı (soğuk, küçük küpler halinde doğranmış)
• 1 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su (gerektiğinde)

İç Harcı İçin:

• 2 adet orta boy kabak
• 200g beyaz peynir (ya da ricotta, lor peyniri)
• 100g rendelenmiş kaşar peyniri veya cheddar
• 3 adet yumurta
• 200ml krema veya süt
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• 1 tutam taze nane veya fesleğen (doğranmış)

Kabak ve Peynirli Kiş Nasıl Yapılır?

Bu kişin yapım aşamaları oldukça basit ve keyiflidir. Öncelikle kişin çıtır hamur tabanını hazırlayacak, ardından kremalı ve peynirli iç harcı ile dolduracağız.

1. Hamuru Hazırlayın

Kişin en önemli unsurlarından biri, gevrek ve lezzetli bir hamur tabanıdır. Kiş hamuru, genellikle kısa hamur (pâte brisée) olarak bilinen, ağızda dağılan bir yapıda olmalıdır.

1. Unu ve tereyağını karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına unu koyun ve küçük küpler haline doğranmış soğuk tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla tereyağını unla birlikte ufalayarak kum gibi bir karışım elde edin. Hamurun çok fazla ısınmaması için hızlı çalışmaya özen gösterin.
2. Yumurta ekleyin: Tuz ve yumurtayı ekleyin. Karışımı nazikçe yoğurmaya başlayın. Hamur hala kuruysa, birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hamur toparlandığında, pürüzsüz bir top haline getirin ama fazla yoğurmamaya dikkat edin.
3. Hamuru dinlendirin: Hazırladığınız hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, hamurun açılmasını kolaylaştırır ve pişerken daha gevrek olmasını sağlar.

2. Kabakları Hazırlayın

Kişin iç harcı, taze kabak ve peynirle zenginleştirilecektir. Kabakların sulu yapısını kontrol etmek için hafifçe soteleyerek lezzetlerini ortaya çıkaracağız.

1. Kabakları doğrayın: Kabakları ince ince dilimleyin. İsterseniz halka şeklinde ya da yarım halka şeklinde doğrayabilirsiniz. Kabakların çok kalın olmamasına dikkat edin.
2. Kabakları soteleyin: Orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş sarımsağı ve kabakları ekleyin. Kabaklar hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kabakların suyunu çok fazla salmasına gerek yok, sadece hafifçe yumuşasınlar yeterli.
3. Kabakları soğumaya bırakın: Kabakları tavadan alın ve fazla sıcak olmamaları için bir kenarda soğumaya bırakın. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayabilirsiniz.

3. İç Harcı Hazırlayın

Kabak ve peynirli kişin kremamsı ve lezzetli bir iç harcı olmalıdır. Peynir ve krema karışımı bu tarifin temelini oluşturur.

1. Yumurta ve kremayı karıştırın: Bir karıştırma kabında yumurtaları ve kremayı çırpın. Tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz ince doğranmış taze otları (nane veya fesleğen) de bu karışıma ekleyin.
2. Peynirleri ekleyin: Beyaz peyniri ufalayın ve karışıma ekleyin. Rendelenmiş kaşar veya cheddar peynirini de ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kremalı peynir karışımı, kabaklarla bir araya geldiğinde lezzetli ve doyurucu bir iç harç olacaktır.

4. Hamuru Pişirin

Kiş hamurunun çıtır çıtır olması için ön pişirme (blind baking) yapmamız gerekir. Bu adım, iç harç eklendiğinde hamurun ıslak ve yumuşak olmasını engeller.

1. Hamuru açın: Dinlendirdiğiniz hamuru un serpilmiş bir yüzeyde merdane yardımıyla açın. Hamuru, tart kalıbınızın büyüklüğünde açarak dikkatlice kalıba yerleştirin. Kenarlarını bastırarak şekil verin.
2. Hamuru ön pişirin: Hamurun üzerine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak bakliyat ya da pişirme ağırlıkları koyun. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika kadar pişirin. Hamurun altı hafifçe kızarmaya başladığında fırından çıkarın.

5. Kişi Hazırlayın ve Pişirin

Artık kabak ve peynirli kişinizi hazırlayıp fırına verebilirsiniz.

1. Kabakları yerleştirin: Önceden pişirdiğiniz hamurun üzerine sotelenmiş kabakları yerleştirin. Kabak dilimlerini eşit bir şekilde dağıtın.
2. Peynirli karışımı ekleyin: Üzerine hazırladığınız kremalı ve peynirli karışımı dökün. Karışımın tüm kabakları kapladığından emin olun.
3. Kişi pişirin: Kişi tekrar fırına verin ve 180°C’de yaklaşık 25-30 dakika, üzeri altın sarısı rengini alana kadar pişirin. İç harç iyice katılaşmalı ve hamur tamamen pişmiş olmalıdır.

6. Servis Edin

Kiş piştikten sonra, servis etmeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin verin.

1. Kişi dilimleyin: Kiş fırından çıktıktan sonra biraz soğumasına izin verin ve ardından dilimleyerek servis edin.
2. Yanında ne servis edilir?: Kabak ve peynirli kiş, yanında yeşil salata ile mükemmel bir öğle yemeği olabilir. Aynı zamanda çorba veya hafif bir ana yemekle de kombinlenebilir.